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福州调香师郭斌:一朵茉莉,一生莫离

更新时间:2021-03-14 04:26点击:

  福州2月7日电 (叶秋云)两千多年前,茉莉从西方而来,而后在福州扎根,成为福州市花。“一朵茉莉,一生莫离。”福州茉莉花膏古法制作技艺代表性传承人郭斌6日如是表示。

  当天,记者来到郭斌位于福建省福州市秀峰路的工作室。工作室的门打开的一瞬间,茉莉花香扑面而来,清新而淡雅,郭斌着一席素白,令人耳目一新。

图为:福州茉莉花膏古法制作技艺代表性传承人郭斌正在闻香。 叶秋云 摄 图为:福州茉莉花膏古法制作技艺代表性传承人郭斌正在闻香。 叶秋云 摄

  今年60岁的郭斌是改革开放后第一代科班出身的调香师。

  1978年,郭斌进入福州香料厂,当时厂里调香人才奇缺。1980年2月,上海轻工业专科学校招收首届调香班学员,郭斌通过考试被顺利录取。但是,因为调香班的嗅觉考试很难通过,直到1981年2月招满32人后才开班。

  三年后,郭斌从调香班毕业,回到福州香料厂当调香师。直到1993年,福州香料厂改制将天然香料的产业链外移,郭斌便开始尝试手工提取天然茉莉香料,回归古法——“冷吸法”。

  作为一个地道的福州人,他一直考虑:如何通过传统的家族传承的技艺,把茉莉的芳香给它保留下来?多次摸索后,他开始重新拾起冷吸法技艺。

图为:福州茉莉花膏古法制作技艺代表性传承人郭斌制作的茉莉花膏。 叶秋云 摄 图为:福州茉莉花膏古法制作技艺代表性传承人郭斌制作的茉莉花膏。 叶秋云 摄

  在郭斌的工作室内,记者看到一个特质的长方形木框,中间铺着一层金黄色的油脂。郭斌告诉记者,青铜器时代,古人已知油脂吸香的原理。将茉莉花铺在油脂上面,当花的芳香物质被油脂吸收,进入到油脂的过程,就叫冷吸法。

  据郭斌介绍,“冷吸法”工序十分繁琐,有鲜花采伺、凝脂处理和伺花筛花等十二道程序,在花膏制作中要循环续窨,每隔24小时,就要除去旧花和杂质,再换上新鲜茉莉。光是除花、铺花就要36次,让凝脂吸饱花的精华。前后3个月,才能制成一批香味饱和又恰到好处的茉莉花膏。

  采用最古老的“冷吸法”,用山茶油等植物油脂为基底来制作天然茉莉花膏,经过多年的摸索和改进,郭斌将茉莉花香与植物凝脂最大限度地融合。

图为:福州茉莉花膏古法制作技艺代表性传承人郭斌正准备调香。 叶秋云 摄 图为:福州茉莉花膏古法制作技艺代表性传承人郭斌正准备调香。 叶秋云 摄

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